Cepa: Ensamblaje

País: Chile

Valle: Casa Blanca

100% Cabernet Franc de nuestros viñedos de alta calidad, ubicados en el Fundo Loma Larga, en el
Valle de Casablanca. Las uvas proceden principalmente de sectores específicos bajo este clima frío e
influencia marítima, lo que se traduce en una larga temporada de crecimiento. Los antiguos suelos de
origen granítico proporcionan un vigor natural necesario para la maduración rápida de las uvas. Los
racimos son cosechados antes para mantener el equilibrio natural entre madurez y acidez natural.
Nuestras parras son vendimiadas a mano, en el momento preciso de balance entre sabores a fruta,
acidez y nivel de azúcares.
Vinificación
Las uvas vendimiadas fueron depositadas suavemente en la prensa neumática durante 5 horas. Una vez que
finalizado el prensado, el mosto claro fermentó a una temperatura de 14ºC/57ºF, para preservar la expresión
frutal. El vino base resultante fue embotellado con adición de levaduras, de tal manera de desencadenar la
segunda fermentación en botella. Luego las botellas fueron situadas en pupitres, rotándose e inclinándose a
mano, de tal forma de acumular el depósito de restos de levaduras en el cuello de la botella. El vino espumoso
permaneció sobre estas lías durante doce meses y luego se realizó el degüelle y sellado con corcho sin adición de
licor de expedición.
Análisis Químico
Grado alcohólico: 12,9% vol.
Acidez total: 6,62 g/L Acidez volátil: 0,42 g/L
Azúcar residual: 2,6 g/L pH: 3,16
Notas de Cata
De hermoso color mármol rosado, gran elegancia y una fina y persistente burbuja. Si bien es ligero, nuestro
Cabernet Franc Brut Nature no está exento de complejidad y despliega un estilo chispeante, frutado y elegante.
Este espumante desarrolló una estructura deliciosa gracias al tiempo de contacto con las lías, presentando en
nariz aromas a pastelería y fruta de hueso, acentuados por fruta roja fresca, notas minerales y un crocante, seco y
elegante final. En la copa su burbuja es delicada y de presentación en extremo elegante. Es un vino que se
disfruta con acompañamientos clásicos como caviar y quesos medios a intensos, pero que su versatilidad le hace
un vino perfecto para disfrutar con frutos del mar, langosta, pescados blancos y carnes magras. Disfrútelo bien
frío.
Tamara de Baeremaecker, Winemaker y Alejandra Gutiérrez, Sommelier

FICHA TÉCNICA

Variedades
100% Sauvignon Blanc
Origen
Valle Casa Blanca
Elaboración.
El prensado se realizó en una prensa neumática y sus productos fueron separados. Fría estabulación durante 6 días sin ningún tipo de enzimas. Temperatura de fermentación: 14°C-16°C. Luego, el vino permanece en sus lías y se revuelve 1 a 3 veces por semana. Después de 3 meses, se mezclaron los lotes seleccionados, que se mantienen sobre sus lías hasta el mes de septiembre, con leves agitaciones hasta 2 veces al mes.

Premios

Wine&Spirits 2011: 91 puntos
Descorchados: 91 puntos.

FICHA TÉCNICA

Origen
Valle Casablanca
Elaboración.
Las uvas despalilladas se transfieren directamente a barricas de 400 litros de roble francés (60% madera nueva y 40% segundo uso). Maceración pre-fermentativa del mosto durante 5 días a 12°C con 2 giros al día, gracias a un sistema de ruedas que permite rotar cada barrica. El mosto fue calentado hasta 18°C para la etapa de fermentación. Los distintos lotes fueron inoculados con levaduras D80, D21 y una parte fermenta con levadura natural. El vino fue sometido a 3 – 4 rotaciones diarias durante 15 días. T° de fermentación: 24-26°C. Maceración durante 10 días a 32°C con 1 o 2 rotaciones al día. Fermentación maloláctica en barricas de roble francés (60% segundo año, 40% nuevas). 15 meses de envejecimiento en las mismas barricas.

Premios

Descorchados: cosecha 2012 – 90 puntos.

Vinificación
Se realizó una maceración pre-fermentativa en frío durante 5 días a 10ºC, con un remontaje al día. Luego la temperatura del mosto aumentó a 18ºC, inoculándose los distintos lotes con levaduras. La fermentación se llevó a cabo en tanques cerrados con 3 remontajes al día y 1 delestage durante la primera mitad del periodo de fermentación. Tras la fermentación, el vino se mantuvo en contacto con sus pieles durante 10 días para potenciar la extracción (maceración post-fermentativa), realizándose un remontaje al día. La fermentación maloláctica se realizó en barricas de roble francés pequeñas: 65% nuevas y 35% segundo uso. Crianza en barricas durante 20 meses antes de la mezcla y el embotellado.Este vino no ha sido filtrado.

Análisis Químico
Grado alcohólico                              : 14,5% vol.
Acidez total                                     : 3,58 g/L

Acidez volátil                                   : 0,77 g/L
Azúcar residual                                : 2,69 g/L

pH                                                  : 3.49

Variedades
100% Cabernet Franc
Origen
Valle Casa Blanca
Elaboración.
Está elaborado al estilo del Valle de la Loire, usando tanques de acero inoxidable.

Maceración pre-fermentativa en frío durante 5 días a 10°C. Luego se calienta el mosto a 18°C y se inoculan los distintos lotes con levadura. Fermentación con 3 remontajes al día y 1 delestage durante la primera mitad del periodo de fermentación.

Maceración post-fermentativa: 5 a 8 días.

FICHA TÉCNICA

Variedades
100% Syrah
Origen
Valle Casa Blanca
Elaboración.
Maceración pre-fermentativa en frío durante 5 días a 10°C. Luego se calienta el mosto a 18°C y se inoculan los distintos lotes con levaduras BM 45, D80 y D21. Una cuba fermentada con levadura natural. T° de fermentación: 26-32°C. Maceración post-fermentativa:una semana.

Crianza en barricas de roble francés:(50% nuevas, 35% segundo uso y 15% tercer uso) durante 14 meses después de la fermentación meloláctica.

El vino no ha sido filtrado.

Variedades
100% Syrah
Origen
Valle Casa Blanca
Elaboración.
Maceración pre-fermentativa en frío durante 5 días a 10°C. Luego se calienta el mosto a 18°C y se inoculan los distintos lotes con levaduras. Fermentación con 3 remontajes al día y 1 delestage durante la primera mitad del periodo de fermentación.

Maceración post-fermentativa: 1 semana.

Fermentación malolática en tanques de acero inoxidable..

FICHA TÉCNICA

Composicion

100% Cabernet Franc – Clon Americano (2001)

Vinificación
Se realizó una maceración pre-fermentativa en frío durante 5 días a 10ºC, con un pisoneo al día. La fermentación
se llevó a cabo a 18ºC en tanques cerrados con 3 remontajes al día y 1 delestage durante la primera mitad del
periodo de fermentación. Tras la fermentación, el vino se mantuvo en contacto con sus pieles durante 10 días
para potenciar la extracción (maceración post-fermentativa), realizándose un remontaje al día. Fermentación
maloláctica en barricas de roble francés para algunos lotes: 45% nuevas, 30% segundo uso y 25% tercer uso.
Crianza en barricas durante 20 meses antes de la mezcla y el embotellado.

Análisis Químico
Grado alcohólico: 14,5% vol.
Acidez total: 3.31 g/L Acidez volátil: 0.63 g/L
Azúcar residual: 2,34 g/L pH: 3.69

Nota de Cata
Este vino presenta el típico color rojo profundo con reflejos purpura. Sus aromas son un complejo bouquet de fruta negra, cerezas negras, una nota especiada a pimienta y un toque de romero y lavanda. En el paladar este vino es complejo y de taninos suaves y delicados. Los sabores corresponden con la nariz, con fruta negra y un delicado aporte de regaliz. El roble está bellamente integrado, entregando estructura al vino sin hacerle perder la frescura dada por el clima frio de su origen. Sugerimos decantar este vino sin filtrar durante una hora antes de su servicio, de tal manera de permitir que despliegue sus aromas y los sedimentos se depositen en el decantador.

Winemaker Tamara de Baeremaecker & Sommelier Alejandra Gutiérrez

FICHA TÉCNICA