Variedades
Cabernet sauvignon 100%
Origen
Valle de Colchagua
Datos Técnicos
Graduación (% vol.) : 13.5 ABV
pH : 3.56
Acidez total : 3.10 g/l
RESUMEN DE COSECHA
Un invierno lluvioso dio paso a una primavera poco calurosa en la que las temperaturas máximas no
superaron los 26°C. Por su parte, el verano comenzó con lluvias tempranas y temperaturas inusualmente
bajas. Fue, de hecho, el verano más fresco de los últimos años. Fue necesario recorrer, degustar y analizar las
uvas con mayor frecuencia para poder tomar la decisión adecuada para la fecha de cosecha. Por temas
logísticos y de madurez, todo el sector orgánico del campo se cosecha en un periodo reducido de tiempo. Para
esta temporada, el Cabernet Sauvignon orgánico se cosechó el 14 y 15 de abril. Las temperaturas
particularmente frescas que prevalecieron a lo largo de la temporada se reflejan en la calidad y expresividad
de este vino.
PROCESO DE VINIFICACIÓN
El periodo de maceración puede llegar hasta los 15 días, buscando mantener la expresión de la fruta, pero sin
descuidar la estructura típica del varietal. A continuación, el vino se almacena en cubas de cemento para
mantener la frescura y la expresión aromática, características de esta cepa.
NOTAS DE CATA
Intenso color granate. La nariz abre con notas de frutos rojos maduros como frutillas y frambuesas,
acompañadas de frutos negros como mora, arándanos y grosella negra. Además, como en todo Cabernet
Sauvignon de Peralillo, la nariz revela un intenso componente especiado con notas de pimienta, laurel y
orégano. Esta complejidad aromática va acompañada de un buen equilibrio entre acidez y azúcar en el
paladar, donde también se perciben taninos intensos y persistentes. Sin duda, un Cabernet Sauvignon jugoso
y agradable, para ser bebido hoy y también en algunos años más.
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