Tres requisitos al viñedo
Para elaborar un vino de potencial de guarda muy elevado, se necesitan racimos muy concentrados en compuestos aromáticos y fenólicos. Por eso, se usa uva de fincas con producciones controladas en el orden de 40 hectolitros por hectárea, ubicadas en Progreso, Juanicó, Sierra de Mahoma, Garzón y El Carmen. En la cosecha manual, se hace una doble selección: los racimos en el viñedo y grano por grano en bodega, luego del despalillado. Preludio Tinto se elabora con varias cepas, fiel al estilo Viejo Mundo, que privilegia los vinos de ensamblaje. Tradicionalmente, las variedades de Preludio Tinto son: Tannat, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot y, desde 2002, Marselan.
Un proceso de elaboración centrado en la extracción
En bodega, las uvas dedicadas a Preludio Tinto se someten a una maceración de más de 3 semanas. Tal tiempo permite concentrar en el mosto los aromas y sabores de frutos, especias y flores, que después se desenvuelven durante la guarda. Durante la maceración, se hacen operaciones diarias como remontages, pigeages y delestages favoreciendo el contacto de cáscaras y semillas con el jugo para extraer antocianos, taninos y otros compuestos de interés. Por fin, luego de la fermentación alcohólica, el vino realiza la fermentación maloláctica en barricas de robles francés y americano; nuevas y de segundo uso. Después, empieza su crianza en las mismas barricas, muchas de ellas ubicadas en la cava subterránea construida en piedra en 1745, donde las condiciones óptimas de temperatura y humedad naturalmente constantes, aseguran la mejor evolución del vino.
Del arte de la cata y del ensamblaje, surge lentamente el corte final
Cada 6 meses, el comité de cata selecciona las mejores barricas capaces de continuar el proceso de crianza. Catas y selecciones se repiten así hasta los 30 meses de crianza. De este modo, partiendo con 600 barricas, se concluye la crianza con menos de 200 barricas. Al fin de esta larga crianza en el ambiente fresco y apacible de la cava de tres siglos de antigüedad, el comité de cata procede a la elaboración del corte que cumple con todas sus altas espectativas. Una vez logrado esto, el vino se envasa sin filtrar en botellas oscuras con corchos naturales especiales para continuar madurando durante algunos años en las cavas subterráneas de botellas
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