PROCESO
Las manzanas, y un pequeño porcentaje de membrillo, para esta sidra provienen de antiguos huertos de la zona, donde se cultivan de manera completamente orgánica, aunque sin certificación. Fueron cosechadas a mano entre inicios de marzo y comienzos de abril. Una vez en la bodega, las manzanas se lavan, muelen y prensan para obtener la mejor parte del jugo, el que se fermenta antiguas barricas de roble francés. Al término del proceso de fermentación, la sidra permanece en contacto con sus lías en la barricas por un período de al menos 12 meses. Luego la sidra tiene una segunda fermentación en botellas mediante el método tradicional o champenoise. La sidra se mantuvo sobre sus lías por 12 meses antes del degüelle.
ANÁLISIS
Cosecha: 2019 Variedades: reineta, Limona, Gravenstein, roja chica, algunos membrillos.
Producción total: 2400 botellas.
Origen: Valle del Toltén, Región de la Araucanía, Chile
Alcohol: 7,5% vol.
Acidez: 5,5 (en ácido tartárico)
pH: 3.45
Azúcar residual: 2,0 g/L
Acidez volátil: 0,75 g/L
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