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Sidra de Guarda

$13.250

De color oro, la sidra de manzanas De Guarda 2019 de Quebrada del Chucao muestra una dimensión completamente diferente. Con una nariz muy compleja con notas a manzanas horneadas, con toques a especias como canela y clavo y aromas más exóticos, provenientes de un pequeño porcentaje de membrillos. A eso se suma una nota suave de la guarda en madera que aporta una vainilla sutil. En contraste de lo que uno podría esperar por su perfil aromático, se siente muy seca en el paladar, con una acidez media y equilibrada a su textura y a su contenido de taninos. Esta sidra está pensada para poder acompañar una gran diversidad de preparaciones desde carnes blancas, preparaciones con hongos silvestres, cocina Nikkei y también postres como la famosa tarte tatin.

Cantidad

PROCESO
Las manzanas, y un pequeño porcentaje de membrillo, para esta sidra provienen de antiguos huertos de la zona, donde se cultivan de manera completamente orgánica, aunque sin certificación. Fueron cosechadas a mano entre inicios de marzo y comienzos de abril. Una vez en la bodega, las manzanas se lavan, muelen y prensan para obtener la mejor parte del jugo, el que se fermenta antiguas barricas de roble francés. Al término del proceso de fermentación, la sidra permanece en contacto con sus lías en la barricas por un período de al menos 12 meses. Luego la sidra tiene una segunda fermentación en botellas mediante el método tradicional o champenoise. La sidra se mantuvo sobre sus lías por 12 meses antes del degüelle.

ANÁLISIS
Cosecha: 2019 Variedades: reineta, Limona, Gravenstein, roja chica, algunos membrillos.
Producción total: 2400 botellas.
Origen: Valle del Toltén, Región de la Araucanía, Chile
Alcohol: 7,5% vol.
Acidez: 5,5 (en ácido tartárico)
pH: 3.45
Azúcar residual: 2,0 g/L
Acidez volátil: 0,75 g/L

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