Variedades
Carménère 100%
Origen
Valle de Colchagua
Datos Técnicos
Graduación (% vol.) : 14.5 ABV
pH : 3.67
Acidez total : 3.29 g/l
RESUMEN DE COSECHA
La cosecha de las uvas utilizadas en Cromas Carménère 2020 se vio precipitada por diversos factores, entre
otros, las condiciones meteorológicas. La temporada comenzó con un invierno suave, con escasas
precipitaciones y pocas temperaturas bajo cero. Las dos heladas que se produjeron en primavera quemaron
algunos brotes y racimos. Estos eventos fueron una verdadera selección natural de la fruta que favoreció la
concentración y mejoró la calidad de las bayas. A pesar de estos dos días de heladas, las temperaturas
siguieron subiendo durante la primavera y, sobre todo, durante el verano. Las temperaturas registradas
alcanzaron e incluso superaron los 37° C a la sombra con una ausencia total de lluvias. Por esta razón, la
cosecha se adelantó casi 20 días respecto de la fecha habitual y las uvas se recogieron hacia fines del mes de
marzo.
PROCESO DE VINIFICACIÓN
Este Carmenère ha sido elaborado con el mismo cuidado que nuestros Grand Cru de Burdeos. Las uvas son
cuidadosamente cosechadas en forma manual cuando han alcanzado la madurez fenólica. Luego de un
riguroso proceso de selección y despalillado, las uvas son transferidas a estanques de acero inoxidable para la
fermentación. Remontajes periódicos garantizan una suave extracción de taninos. Al concluir la fermentación
maloláctica, un 50% de la mezcla se transfiere a barricas de roble francés donde permanece por un periodo de
12 meses.
NOTAS DE CATA
Color profundo, con reflejos rojo rubí.
La nariz muestra equilibrio y complejidad y revela varios niveles de aromas de frutas negras como moras y
ciruelas maduras, notas tostadas de nuez moscada, grafito y el pimiento rojo asado típico de la variedad. En el
paladar, esta cosecha muestra algunas diferencias con el clásico Carménère de Peralillo. Por un lado, ofrece
una mayor acidez, con un dulzor equilibrado, y por otro, los taninos están más presentes, lo que da como
resultado un vino más jugoso.
Un Carménère con gran complejidad de aromas, un carácter joven pero equilibrado en boca y un seductor
final.
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