Cosecha: 16 al 29 de Septiembre
Alcohol: 14%
PH 3.7
TA 5.6g/l
Envejecimeinto: 100% roble frances por 12 meses, 35% barricas nuevas.
Vinificacion
La uva se cosecha manualmente durante la noche, se despalilla a primera hora de la mañana y se traslada en bins y descarga por gavedad a estanques de acero inoxidable sin techo, donde macera en frío a 10 °C durante cinco días. Posteriormente, se inicia la fermentación espontánea al elevar la temperatura del estanque lo que permite una extracción natural y suave, con dos o tres remontajes diarios según la fase fermentativa. Una vez completada la fermentación, se drena y el escobajo se prensa. El vino resultante se deja decantar 36 horas antes de trasiegarse a barricas de roble francés. El vino se guarda por 12 meses (35% barrica nueva) antes de embotellar.
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