Cosecha: 31/8 al 13/9
Alcohol: 13.5
PH 3.35
TA 5.8g/l
ML 25%
Envejecimiento:100% roble frances, 18% nuevo.
Vinificacion
La uva es cosechada a mano durante la noche. Se llena la prensa con racimos enteros sin despalillar. El prensado es con el metodo Champagne, con pocas rotaciones e incrementos de presion sostenido para evitar extraer gran cantidad de fenoles. El jugo del prensado se deja decanter por 36 horas y despues se trasiega a barricas de roble frances, en su mayoria usadas, la fermentacion ocurre en forma espontanea. Una vez terminada la fermentacion alcoholica las barricas se rellenenan y el vino se deja descanzar, movimiento de borras y relleno una vez al mes. El desarrollo de fermentacion malolactica se desarrolla en forma espontanea en forma parcial no superando el 25%. Al termino del proceso de envejecimiento el vino es trasegado a un estanque donde se prepara para el embotellado.
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